Уже большинство из вас смогли лично подержать в руках нашу первую книгу "Смачна есцi", а некоторые уже даже успели приготовить блюда по рецептам. А теперь пришло время рассказать, как шла работа над этим проектом.

Это первый подобный опыт. И очень радует то, что он оказался удачным. О том, как шла работа над книгой, расскажут те, кто ее создавал: кулинары, маркетологи, редакторы, юристы, дизайнеры...

– Выход книги в свет – очень радостная новость, – говорит Директор департамента стратегического маркетинга ГК «Белагро» Александр Чёрный. – В создании этой книги принимали самое активное участие автор рецептов – профессиональный шеф-повар Елена Микульчик. Она поделилась своими уникальными знаниями в области белорусской кухни. Маркетологи Екатерина Дубаневич и Александра Ильенкова вложили в это издание много сил и энергии. Во многом благодаря настойчивости нашей «королевы юриспруденции» Екатерины Деминой и ее коллеги Елены Сурменёвой «Смачна есці!» стала именно книгой по своему формату, а не очередным рекламным буклетоv. Дизайнеры Лилия Хомич, Мария Калабухова придали книге тот красочный вид, в котором она теперь попадет к своему читателю. Редактировал издание Александр Костыко. Я курировал весь проект в целом, а финансовую поддержку обеспечил генеральный директор Холдинга Александр Петровский. Вот такая замечательная команда работала над книгой. Идея попала в очень благоприятную почву, поэтому работа над изданием началась быстро и шла оперативно. Всем, кто работал над этой книгой, хотелось бы сказать огромное спасибо. Уверен, что «Смачна есці!» станет первым подобным опытом, но не последним в истории «Белагро».

Уникальность книги в том, что мы отошли от стереотипов, связанных с белорусской кухней, и показали, что это далеко не только драники. Все рецепты в книге исторически подтверждены. Все фотографии сделаны нашим фотографов, и на фото изображены реально приготовленные блюда, а не красивые «пластмассовые» натюрморты из Интернета. Аналогичных книг о белорусской кухне просто не существует, большинство изданий схожей тематики зацикливаются на общеизвестных блюдах типа драников, мачанки и так далее. Мы же хотели показать, что многое из того, что считается украинской или русской кухней, на самом деле берет свои корни в Беларуси. К сожалению, многие белорусы не очень хорошо знают свою кухню, считая ряд наших блюд украинскими, польскими, русскими. На самом деле наша кухня очень разнообразна, от деревенских драников до шляхецкой дичи и королевских десертов. Я считаю, что это важно знать, так как национальная кухня – это неотъемлемая часть культуры. Уверен, что 80 процентов историй из нашей книги будет для большинства читателей книги открытием, и они сильно удивятся, узнав белорусскую кухню с новой стороны. Я сам очень люблю готовить, поэтому с нетерпением ждал выхода нашей книги, чтобы можно было начать готовить по ней. Планирую приготовить если не все, то большинство из представленных в книге блюд. В первую очередь это будут мясные блюда.
Получая более глубокие знания по кулинарии, человек как минимум начинает вкуснее готовить, а как максимум – он начинает лучше разбираться в истории своего народа, понимать его традиции. 

– Идея создания книги пришла в январе 2017 года, – рассказывает маркетолог Екатерина Дубаневич. – Обычно мы с коллегами всегда делимся впечатлениями о прошедших праздниках. И однажды разговорились на тему блюд на новогоднем столе, и какие блюда белорусской кухни на нем обычно присутствуют. Слово за слово и, вот, мы уже наперебой обсуждаем, что это ведь отличная тема для серии поздравительных открыток, а впоследствии и новогоднего календаря. Может этим бы и ограничилось, но будучи знакомой с Еленой Микульчик по благотворительному проекту «Кулинария плюс», а она – настоящий кулинарный эксперт национальной кухни, пришла в голову другая идея – почему бы не сделать целую книгу для наших любимых клиентов и партнеров.

– Определившись с концепцией, мы дружно взялись за проработку деталей, – вспоминает Екатерина Дубаневич. – Еще в прошлом году мы отыскали несколько мастеров-ремесленников, с которыми сотрудничаем по изготовлению фирменных сувениров. Наша компания на рынке более 20 лет и мы любим радовать клиентов эксклюзивными сувенирами ручной работы. Вот и в этот раз решили подойти к делу со всей ответственностью и креативом – был создан целый глиняный гарнитур для разных блюд с логотипом «Белагро», а также разделочные доски и рушники. Всем отделом отбирали блюда для книги, вид их подачи на стол, оформление и многое другое. На съемки также ездили по очереди, ведь участвующий в процессе везунчик мог на месте всё продегустировать. Я как-то даже привлекла к работе над книгой и своего супруга в качестве дегустатора, который до сих пор вспоминает «скибки» и «проснаки» и просит их приготовить. 

– Национальная кухня – неотъемлемая часть нашей истории и самоопределения, – считает Екатерина. – Как человек, который много путешествует, я часто слышу вопросы про нашу национальную кухню от жителей других стран. Недавно знакомая из Южной Африки интересовалась белорусскими национальными блюдами, удивлялась описанию и просила рецепты, так как через кухню можно «почувствовать, чем люди живут, ощутить вкус истории». Как правило, история сохраняется благодаря обычным людям, таким как, например, моя бабушка. Она родом из обычной белорусской деревни Сычково под Бобруйском и готовит лучше всех в нашей семьи. Рецепты она передает моей маме и мне. Часто балует нас блюдами простой белорусской кухни, рассказами про большую семью и секретами, как можно быстро и недорого накормить дюжину человек. 
И вот теперь у нас есть замечательная книга, в которой собрано «кулинарное наследие». И я уверена, что она станет отличным подарком для каждого. Также мы планируем выпустить издание на английском языке. 
Я жуткая сластена и никакой иностранный чизкейк не сравнится с нашей сладкой, ароматной, политой горячим шоколадом коврижкой. Поэтому её-то я и собираюсь приготовить, используя рецепт из книги.

– Работа над изданием проходила в первую очередь вкусно, – говорит шеф-повар Елена Микульчик. – Это не первый мой опыт, книга компании «Белагро» пятая в моей практике, но работа над ней отличалась от предыдущих изданий. Важно отметить, что сотрудники «Белагро» тщательно подошли к вопросу оформления издания: выбора посуды и элементов декора, которые были специально для этого проекта изготовлены. Работа над созданием иллюстраций различных блюд шла целое лето, мы готовили, снимали и, конечно, дегустировали, получая от всего процесса огромное удовольствие. 
– Белорусская кухня очень богатая и разнообразная, имея древние корни, она дошла до наших времен почти без изменения, это и интересно. Наша задача – сохранить то кулинарное богатство, которое досталось в наследство от наших бабушек и прабабушек. Когда человек знакомится с бытом его предков, узнает исторические данные и даже просто бытовые детали жизни предков, заглядывая на сто или двести лет назад, его осознание себя как личности меняется, он начинает понимать связь времен и обогащает свой культурный мир. Можно просто закидывать в себя еду как в топку, а можно с пониманием вкушать яства, получать удовольствие и чувствовать свою причастность к истокам. Приятно полакомиться десертом, который любил король или угоститься «Скибкой», которую могли сделать в простом крестьянском доме, это то же самое, что пробовать саму историю на вкус, – подытожила Елена.

– Я думаю, что традиции национальной кухни для белорусов, как и для любого народа, важны и интересны, – говорит дизайнер Мария Калабухова. – К сожалению, сейчас малое количество людей хорошо знакомы с традиционной кухней в нашей стране. У нас не так много кафе и ресторанов с белорусской кухней, и даже коренные белорусы не знают, какое именно блюдо является традиционным. Именно поэтому этот проект мне кажется очень полезным. В некоторой степени в современном мире утратилась традиция перехода рецептов от предков, особенно в условиях современных городов-мегаполисов. Но, в тоже время, люди все больше предпочитают готовить еду дома, посещают кулинарные курсы, ищут информацию в Интернете, и, несомненно, интересуются и традиционной для своего региона кулинарией. Это и интересно, и познавательно, и можно применять в повседневной жизни. Включившись в работу над проектом «Смачна есці!», я прочитала ее от корки до корки еще до выхода в печать. Некоторые блюда вызвали интерес, и их захотелось попробовать приготовить, а потом угостить ими своих гостей. Мне было интересно узнать, что же такое в реальности известные для меня названия напитков - такие, как «Крамбамбуля» или «Хреновуха». И вот «Сбитень», мне кажется, вполне может стать напитком этой зимы. Узнала, что мое понимание «Колдунов» было совсем иное. Хочу приготовить детям «Мазурку», «Проснаки» и «Налистники» – мне кажется, эти блюда должны им понравиться. 

– Для проекта мы привлекли эксперта в данной области – шеф-повара, который не только умеет готовить блюда традиционной белорусской кухни, но и знает историю происхождения, – рассказала о процессе подготовки издания маркетолог Александра Ильенкова. – Фотографии, тексты, оформление книги – все уникально. Это был интересный процесс, начиная от самой идеи до проработки концепции, до воплощения самой идеи. Как оказалось, еду вообще фотографировать очень сложно, все нужно делать моментально, пока она горячая, так как при остывании теряется вся красота, зелень и фрукты также быстро теряют свой «товарный вид». А еще нужно следить за подачей и украшением блюд, чтобы все выглядело гармонично. Тут включается фантазия, многое придумывалось на ходу, и это был своего рода эксперимент. При оформлении книги была задача – совместить стиль компании и белорусскую культуру. Это нам удалось.

Генеральный директор холдинга VGI Александр Станиславович Петровский также поделился с нами своими впечатлениями о процессе создания книги «Смачна есці!». 
– Я очень люблю готовить и всегда делаю это с душой. Поэтому сразу поддержал идею наших маркетологов. Естественно, я знаю и уважаю историю своей страны. А учитывая, что книга сочетает в себе и историческую, и кулинарную информацию, то этот факт также был в пользу издания. Мы уже презентовали книгу некоторым нашим партнерам и клиентам, они в восторге.